かきのクリームコロッケ
     




(4人分)

かき…………………………12コ
白ワイン………………大さじ3
塩…………………… 小さじ1/2
パセリ………………………適宜
ホワイトソース
卵…………………2コ 小麦粉…………………大さじ8
バター………大さじ5 牛乳………………カップ11/3
スープカップ………1









洗って水気を切ったかきを鍋に入れて、白ワインをふりかけて空炒りする。
バター大さじ3を溶かし小麦粉を入れて焦がさないように弱火で炒め、スープと牛乳カップ1を加え、さらに卵黄2コ分を残りの牛乳で溶いてのばし、最後に残りのバターを加えて固めのホワイトソースを作る。
バターを塗ったバットにを並べ、上からをかぶせるようにかけて冷やす。
が冷めたら形を整えて、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。パセリを添える。