鮮度のいいかきを選ぶことが美味しく食べる第一のポイント。色が白くお腹の部分がプックリとしまっているものを選んでください。
 かきの保存は5℃以下が最適。購入したかきは冷蔵庫で保存しますが、その際には絶対に水洗いしないことがポイントです。 第二のポイントは下ごしらえ。美味しく食べるためにキチンと下ごしらえしてください。 かきを下ごしらえするとき一番大切なことは身を傷つけないことです。よく知られているのは塩水や大根おろしを使うという方法がありますが、それよりも簡単な方法があります。
 かきをザルに入れ、水道の水を出しっぱなしにしながら振り洗いしてください。この方法だとかきが傷つかず、弾力も保てます。