かきの酒蒸し
     




(4人分)

かき
万能ネギ
紅葉おろし
スダチ
ポン酢
酢10:みりん1〜1.5:淡口醤油7:日本酒2


洗って水気を切ったかきに酒塩をふる。
を1分間ほど蒸す。
蒸したかきを器に盛り、万能ネギのみじん切りを乗せ、スダチに紅葉おろしをのせて添える。別皿のポン酢でいただく。
※かきの味を活かすために、限りなく生に近い蒸し方をする。